成都美食鱼（成都美食 鱼）

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• 1、地锅鱼怎么做啊?

地锅鱼怎么做啊?

先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用。

做法如下：寻一口小铁锅，不能用锅锅或砂锅；将2斤鲫鱼去鳞剖开洗净，鱼身抹盐，去除腥味，腌15分钟左右；在小铁锅中下油，以红辣椒，葱段炝锅后，倒水，放入姜块、料酒、大料、白糖和东北大酱后，将鱼放入，炖25分钟即可出锅。

把面团拽成一个个小面团，大约两个元宵那么大，沾点水，放在手心里按扁，碾开，然后贴在锅边上，越薄越好。贴好面饼后，开中火再炖一会儿，炖到水不太多了，鱼香面饼香都融合在一起了，就可以出锅啦。出锅前别忘了撒上香菜和蒜苗，提香又提色。

地锅鱼的做法和配料如下：配料：主料：鱼，切成块状。腌料：酱油、料酒、老抽、生抽，用于腌制鱼块，让鱼肉更加入味。辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角，用于炒香，增添风味；香菜、蒜苗，用于提香，出锅前放入。面团材料：面粉、温水，用于制作贴锅的面饼。

加热炖煮：将地锅放在炉子上，大火烧开后转小火继续炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。加入青菜：在鱼肉快熟的时候，将洗净的青菜放在锅中，与鱼片一起炖煮至熟。调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，待青菜变软后即可出锅。

地锅鱼的做法如下：食材：一条鲤鱼五花肉适量面粉适量葱姜蒜干辣椒香菜少许食盐胡椒粉适量料酒适量生抽少许豆瓣酱适量白糖少许鸡精少许醋少许清水适量油适量步骤：鲤鱼处理干净，切成块状，五花肉切片，葱切段，姜蒜切末备用。

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标签： 适量 生抽 成都