本篇文章给大家谈谈上海美食酱鸡骨，以及上海本帮菜鸡骨酱怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、鸡骨酱的介绍
- 2、酱骨鸡怎么做
- 3、鸡骨酱的做法
- 4、酱鸡骨棒怎么做
- 5、酱鸡骨棒的做法小时候的味道
鸡骨酱的介绍
浦东鸡的公鸡体重可达4千克以上，是上海老饭店名菜“鸡骨酱”的主要原料。母鸡体重可达3千克以上，用以清炖，是滋补佳品。炖熟后，鸡身滚瓜流油，光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻，味美可口。
上海菜：也就是大家常说的沪菜，比较有名的有虾子大乌参、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡等。我对上海菜不是很熟悉知道的也就只有这些。粤菜：也就是广东菜，发源于岭南，粤菜也是中国非常著名的四大菜系之一。
别具江南风味。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。
第一次看到蛋黄酥，它的包装特别精致，是专门量身为它提供的小盒子，透过盒子可以清楚的看到，金黄的圆***点缀的黑芝麻，略微有点开崩的表皮好像在对我笑，毫不犹豫买了10个。
酱骨鸡怎么做
1、材料 大米/糯米 3：1 2杯子 排骨 8块 胡萝卜 小半根 山药 半根 冰冻熟豌豆 小半碗 酱油 适量 蜂蜜 适量 做法 大米淘洗干净，浸泡2小时。排骨烧开，去浮沫，捞出，浸泡在酱油、蜂蜜中2个小时。
2、用海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多。准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒。
3、如果想让大酱骨味道更加浓郁，可以通过以下几个方法来提升口感：在焯水的时候可以加入一些料酒，去腥提鲜；加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加香味；可以在加入水的时候，放入一些鸡骨头或骨头粉，增加汤汁浓度。
4、将老鸡、猪手、猪排骨，大骨斩成大块，用水浸泡一段时间，透去血水，然后氽水后清洗干净，放入汤桶内，注入清水用大火将水烧开，然后改小 火熬制成卤汤。
5、第一步：先把买回来的大骨头放在清水里，加入淀粉（或者面粉），揉搓一会，让面糊吸附在大骨头的表面，然后用清水冲洗干净，这样既能清洗大骨头表面的血水也能吸出一些褶皱里的杂质。
6、． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
鸡骨酱的做法
1、白斩鸡 白斩鸡，最早应该是起源于广东地区，在南方菜系中，经常能见到这道菜。不过跟粤菜版的白切鸡不同，上海白切鸡是先将鸡放入锅中焖熟，再放到冰水中冷却，广式白切鸡则恰恰反过来。
2、具体做法如下：鸡煲王的配料：洋葱、青椒、香菜、辣椒干、鸡骨酱、芹菜、蒜头。走地鸡（或肉鸡）剁成小块，加入料酒后加入凉水把血水泡出来。
3、豆瓣酱 适量 料酒 适量 步骤 准备好大牌，并清洗干净。锅置火上加入水，并放入大排至水开，焯去血抹。然后捞出用热水洗净血沫，置盘中待用。姜切丝、葱切丁置盘中待用。另起锅加入少量色拉油。
酱鸡骨棒怎么做
1、鸡骨棒去血水洗净，煮熟凉凉备用 酱：锅里放少量油，不开火，把糖、烧烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣酱、甜面酱、老抽（一滴），一起放锅里。
2、将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净，再放入沸水 锅中焯去血沫捞出，用清水反复冲洗干净。锅中加水，放入料酒、白糖、精盐、酱油、 香料包及姜片、葱段熬成酱汤。
3、冷水下锅焯鸡骨棒，水开捞出。冷水下锅，放入葱段，姜片，鸡骨棒，水开后转小火煮20分钟，捞出控干备用。大勺内放入适量油，爆炒鸡骨棒，接着放入糖，盐，生抽，料酒，老抽炒，再放入与鸡骨棒一平的水，中火煮。
4、酱香鸡骨棒的做法步骤 锅中加葱段，姜片和八角煮开后放入鸡骨棒煮熟，撇去浮沫开锅后在煮二十分钟，也可以用压力锅压10分钟，这样就比较烂了，吃起来口号更好一些。
酱鸡骨棒的做法小时候的味道
1、酱香鸡骨棒 小时候的味道的做法 冷水下锅焯鸡骨棒，水开捞出。冷水下锅，放入葱段，姜片，鸡骨棒，水开后转小火煮20分钟，捞出控干备用。
2、将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净，再放入沸水 锅中焯去血沫捞出，用清水反复冲洗干净。锅中加水，放入料酒、白糖、精盐、酱油、 香料包及姜片、葱段熬成酱汤。
3、做法：(1)将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净，再放入沸水锅中焯去血沫捞出，用清水反复冲洗干净。(2)锅中加水，放入料酒、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤。
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