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放甜酒的豆腐乳做法?
1、豆腐切块，大约5CM的见方，也可以按照你的喜好和容器来切，成品的体积不会有太大的变化，控一控水， 别太湿就好。
2、豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
3、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的***叶。豆腐上面也铺上一层干净的***叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。
4、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。
5、豆腐乳这样做是比较好吃的：首先准备老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、以及适量菜籽油。
豆腐乳有南北之分不?王致和豆腐乳属于南派还是北派?
1、王致和红腐乳是南乳，南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。南乳表面呈枣红色，内部为杏***，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
2、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
3、白方是南方为主的，以两广，浙江绍兴和湖南，江西最为著名。红方和青方都是以北方生产为主的，还有部分在安徽，江苏生产。
腐乳汁是什么
1、腐乳汁是腐乳榨出来的汁水。腐乳、腐乳汁又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
2、腐乳汁是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。
3、制作工艺：腐乳汁是将豆腐乳加水调成糊状，经过过滤去渣后获得的汁液。而豆腐乳是通过将嫩豆腐经过盐渍发酵得到。 成分差异：腐乳汁中含有的固体部分相对较少，主要是豆腐乳中的水分和部分溶解的成分。
4、咸腐乳。梅菜扣肉中使用腐乳主要是为了使得菜肴的口感更加可口，扣肉的味道更加香醇。腐乳还有一种被称之为红油腐乳，这种腐乳食用起来口感会偏辣一些，它也可以被使用到梅菜扣肉中。
5、腐乳汁能当佐料烧菜吃，或者做腐乳汁红烧肉，再者可以用腐乳汁做空心菜。腐乳汁能加入到许多食物中，可以增加食物的口感，让食物更加的美味。至于腐乳汁加入什么食材里，关键看你制作什么菜肴。
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