大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海好吃的鱼面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海好吃的鱼面的解答，让我们一起看看吧。
平潭鱼丸怎么做？
平潭鱼丸做法
1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,
2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,
3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可
原 料：草鱼一条、瘦肉少许
配 料：本地薯粉、盐、高汤、生姜、葱各适量。
做法
1、 将草鱼清理干净，取出鱼肉，用刀刨成鱼蓉备用。
2、 将瘦肉、葱、姜剁成沫，腌制入味备用。
3、 将鱼蓉用手拍打十分钟左右加入盐、薯粉，再继续拍打五分钟即可。
4、 将拍打好的鱼蓉挤成丸子，同时加入备好的肉馅少许，挤好的丸子入冷水，带全部弄好后放入锅中用文火煮十分钟后，加入高汤即可起锅。
食材：
青菜30克，菠菜鱼丸适量，胡萝卜一小块，葱姜适量，盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉半勺。
平潭鱼丸汤的家常做法步骤：
1、首先准备好需要用到的全部食材，青菜可以根据个人的喜好和口味来任意搭配。
2、锅中添加适量食用油，然后放入葱姜爆炒出香味。
调制鱼肉泥
制作鱼丸的第一步需要去除鱼的内脏并清洗干净，用刀将鱼肉和鱼骨分开；接着将鱼肉刮下来，与鱼皮分离开来；随后，将刮下来的鱼肉加上适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，放进薯粉或面粉，搅匀后用手、筷子或勺子挤成圆球，入沸汤中煮熟。
在鱼肉泥中加入薯粉或面粉后调和
熟透的鱼丸其色如玉，富有弹性，放入口中，入口鲜香，鱼丸中私藏了一股鱼汤的鲜味，只需稍加咀嚼，便唇齿留香。手工制作的梭子型鱼丸，平潭话叫做“马卡噜”，又名“鱼撮”。
说到鱼丸的吃法，众所周知，煮汤是首选。清水下锅，水烧开后，将鱼丸放入锅中，静待水滚后，加入葱花调色。
主料：选用3kg-4kg的鳙鱼（花鲢）鱼身肉800g。
配料：鸡蛋清2个，土芹菜50g，上海青菜胆芯10棵，饮用水2240g，枸杞10粒，淀粉8g，猪油30g。
调料：盐23g，姜片30g，葱段30g。
做法
1.取440g常温饮用水，将姜片、葱段用刀拍松后放入清水中，制成500g葱姜水。
鱼头火锅的做法？
材料
做法
1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都出现***。
2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮。
1/4
花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
2/4
红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
3/4
鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘
最后一步
取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用
到此，以上就是小编对于上海好吃的鱼面的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海好吃的鱼面的2点解答对大家有用。
