大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海好吃的卤牛肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海好吃的卤牛肉的解答，让我们一起看看吧。
上海小阿姨酱牛肉腱子的做法？
主料
牛肉3 kg
辅料
小洋葱1颗
调料
生抽40ml，食盐适量，炖肉料一小包，蚝油2匙，老抽20ml，酱料100g 冰糖适量
酱牛腱子的做法步骤
1.牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。
2.浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。
3.加入老抽、生抽、食盐，给它们来个***，使牛肉上色均匀，盐可以在切口处多***一会。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上。
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
卤牛肉腱子正宗做法上海阿姨？
把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时，泡去血水，清洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。
准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多，以影响牛腱子肉原来的香鲜味。
把牛腱子肉分成几大块，放入电压力锅中，这样不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出来的牛肉汤才会浓郁。
加入适量的水，刚把肉浸在水中即可，把准备好的调料都加进去，也可以用纱布袋装好加入，这样喝汤的时候方便。再加入适量的老抽和盐，按下煲汤键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。
待浮子落下去时，开盖，香味更是扑鼻，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的。
捞出一块，切成薄片就禁不住要吃了，摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，已经很香了，也可以醮上点辣椒酱吃。也可以煮上一碗面条，倒上卤子，切上两块牛肉，美味无比。真的是比菜场里卖的卤牛肉好吃多了。
2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
4、锅里加水，放入生姜片。
5、腌制好的牛肉焯水。
6、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
上海新雅饭店酱牛肉做法？
牛腱子肉 1000g 、 生抽 30ml 、 赤砂糖 20g 、 八角 2个。
烹饪步骤
步骤1
用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮。
步骤2
煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右。
步骤3
将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。
步骤4
大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。
上海有名的面馆有哪些？
上海有很多有名的面馆，但以下是比较知名的几家：
1. 老瓦生煎馆：因其特色的生煎馒头而驰名，是上海特色小吃之一。
2. 知味观：招牌菜为三鲜面，每碗面都有腌制黄豆和酱牛肉，非常美味。
3. 拉面共和国：主打拉面，有各种口味选择，提供的小菜也很丰富，味道很不错。
4. 满堂红：以鲜虾卷和汤面著称，据说连上海人都会主动排队。
总之，上海的面馆很多，不仅仅局限于这几家，建议大家去尝试不同的口味，发掘自己的喜好。
到此，以上就是小编对于上海好吃的卤牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海好吃的卤牛肉的4点解答对大家有用。
