大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海熏鱼食材的问题,于是小编就整理了3个相关介绍上海熏鱼食材的解答,让我们一起看看吧。
上海大块熏鱼正宗做法上海名厨?
1. 青鱼切成厚片,表面撒上细盐腌制一晚
2. 烧热油锅,放入青鱼片
3. 中小火煎至一面底面金黄后翻面
4. 分次煎好后,锅底留少许油
5. 放入生姜,葱末煸香
7. 倒入青鱼
8. 直至收干汤汁
原料:草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。
做法步骤:
第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状,放入姜片、葱段、料酒,并用淀粉抓匀腌制2小时左右。
第2步、取锅倒入半锅清水,加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒,煮15分钟左右。
第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖,水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮,直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
上海爆鱼酱料配方?
1、食材:脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块(切太薄的话刺比较多),生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油,放入生姜片爆香,放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油,放入冰糖翻炒出糖色,放入脆皖鱼,葱白、洋葱翻炒至香,倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁,放上葱段和香菜即可!
需要准备材料:鱼、五香粉、糖、生抽、老抽、葱、白酒、油、大料、冰糖、姜、蚝油各适量。
第一步:鱼切片鱼切成片,晾干水分备用。
第二步:下调料热锅冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。
第三步:做调味汁汤滚开后放入五香粉、冰糖、白酒、蚝油、白糖、葱。
第四步:炸鱼片油温烧至5成热下入鱼片炸至金黄,再调大火力炸至酥脆。
第五步:浸泡鱼片,将炸好的鱼浸入料汁里,10分钟后取出即可。
熏鱼最正宗的做法?

1/6 先将鱼料理干净,去头尾

2/6 将鱼身中段切成2厘米厚的段,再将切好的段从中间对开成条。

3/6 切好的鱼块用水冲净血水后沥干,在一盆内放入葱姜料酒腌制两小时以上。在炸前打一鸡蛋拌匀。

食材:
草鱼200克、色拉油8汤匙、盐2茶匙、鸡精3克、绵白糖10克、生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙、小葱适量、姜适量、香叶适量
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将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片
2
首先我们来处理青鱼,把青鱼洗净收拾干净,切成2公分左右的片。
2、再把鱼块切一刀,分为2块,装入碗中,加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。
3、现在来制作料包,料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块,装入后封口。
4、锅中加入清水,大火烧开后加入料包,中火煮20分钟,制作成酱料水。
5、锅中酱料水再次烧开,加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟,熬到汤汁粘稠。
6、酱汁熬粘稠后,倒入碗中,放凉备用。
草鱼用切鱼刀切成厚片,放入碗中,加入生姜、大蒜,盐和料酒,腌制两小时,然后将鱼片摊开放置,晾干水分备用即可;

2、然后在炒锅中倒入植物油,放上沥油架,开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸,炸至表面稍黄,捞出放在沥油架上即可;

3、接着把锅预热,加入适量植物油,放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香,将炸好的鱼片全部放入锅中,加入黄酒、生抽、老抽;

4、最后再加入150克红糖,开中火熬煮,炖20分钟左右,再熬至汤汁收干即可出锅啦!

外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了
到此,以上就是小编对于上海熏鱼食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于上海熏鱼食材的3点解答对大家有用。