大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海酱鸭怎么烧才好吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海酱鸭怎么烧才好吃的解答，让我们一起看看吧。
上海酱鸭用什么鸭？
鸭要用麻鸭，杭州老话叫岗吊头，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳。饲养周期必须10个月以上才够资格。既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱
上海光明邨哪几样熟菜好吃？
上海光明邨酱鸭、油爆虾、四喜烤麸、小黄鱼、酱汁牛肉，鸡汁馄饨等，都是常年热销招牌菜，非常好吃。
光明邨1楼以供应特色熟食为主，卤味、酱鸭、酱鸭膀、牛肉、熏鱼等上海传统美味应有尽有。2楼是小吃休闲茶座，主要提供各类传统点心和风味小吃，价廉物美，环境也不错。在这里可以品尝到许多具有本帮特色的名特小吃，例如蟹肉生煎、蟹粉小笼、腰花面等，尤其是其特色招牌鸡汁馄饨。
上海光明邨有很多家餐馆提供各种美味的熟菜，其中有几样特别好吃。
首先是红烧肉，这道菜肉质鲜嫩，口感香甜，加入的调料让味道更加丰富，是很受欢迎的一道菜。
其次是鱼香肉丝，这道菜肉丝细嫩鲜美，搭配的酱汁鲜香味美，口感极佳。
还有酸菜鱼也是很受欢迎的一道菜，酸菜的酸甜味与鱼的鲜美相互融合，非常开胃可口。这些熟菜都是上海光明邨餐馆的招牌菜，值得一试。
酱鸭用什么鸭子做最好？
1、制作：白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。
2、鸭空腹宰杀，洗尽后在***处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
3、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
4、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
5、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
酱鸭通常使用成年鸭子作为原料，其中以选用农家散养鸭子为最佳。农家散养鸭子肉质细嫩，油脂分布均匀，适合做酱鸭这样的重口味菜肴。此外，酱鸭还需要使用优质的酱油、豆瓣酱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，经过腌制、晾干、炖煮等多道工艺，才能制作出口感鲜美、香醇浓郁的酱鸭。
答；酱鸭用什么鸭子做最好〔麻鸭〕
食材
麻鸭子1只、葱20克、姜10克
配料
八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、陈皮1块、山楂1个、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖20克、盐5克
事先准备：
1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。
2. 香料清洗后装入茶包。
到此，以上就是小编对于上海酱鸭怎么烧才好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海酱鸭怎么烧才好吃的3点解答对大家有用。
