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老人想吃一种杭州产的湿咸鱼,说是叫“xiang鱼”,问一下这个到底是什么鱼...
宁波人说的鱼鲞，也就是鱼干子，是指剖开晾干的鱼干子。 鱼鲞是宁波人很喜欢的一道菜，在老宁波的口味中，淡鱼鲞是下酒的好菜，咸鱼鲞是地道的压饭榔头。 晒鱼鲞，先要将鱼用刀剖成片状，所以剖鱼的技术很关键。
下图为 长鳓 Ilisha elongata （鳓），俗称 曹白、鲞鱼、力鱼 体延长而薄，头中大，吻短钝，上翘，吻长明显短于眼径。口中大，向上倾斜而近垂直；上颌骨末端圆形且不延长，仅可达瞳孔之下方；下颔突出甚多。
炒米来颠覆一下你对古代“咸鱼”的认识。咸鱼真的很贵，而且在 历史 长河的绝大部分时间里，用“盐”腌渍的“下饭神器”并不在普通百姓的饭桌上。有个词叫“鲞”(Xiang)，原本是指的将鱼刨开晒干。
一般来说，比较容易买到的海鱼有银枪鱼、黄鲫、小黄鱼及银鲳等近海产的小鱼种，多见的产品是大型超市里的冰鲜品。南方盛产的深海鱼种，如石斑鱼、青斑、东星斑等也适合老年人养生使用。
鲅鱼。鳗鱼。小鲫鱼。鲅鱼做咸鱼之后最好是用水洗洗淡，然后剁段再纵切片。先油煎，再加汤炖，炖黄豆比较好吃。但是很多人接受不了这个腥味 鳗鱼要蒸。一般是干的，泡发之后和鸭子一起蒸。很美味啊。
因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。
杭州人喜欢吃什么菜
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩福香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。
杭菊鸡丝：杭菊鸡丝是一道浙江杭州的特色传统名菜，属于浙菜系杭州菜。把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。鱼头豆腐：鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜。
龙井虾仁是用杭州的西湖龙井菜叶和虾仁炒制而成的美食。西湖龙井菜是非常出名的茶之一，也是很多人爱吃的茶叶，用西湖龙井茶和虾仁一起做成美食，肯定非常香。
脆皮大肠 脆皮大肠是杭帮菜里的招牌菜，深得游客和本地人的喜爱。红油赤酱的大肠先卤后炸，外皮焦香酥脆，酱香渗透到内里的每一个褶皱，口感丰富有层次，任谁吃过这道菜都会赞不绝口。
东坡肉光是让人看着就让人垂涎欲滴，色泽红亮，十分的诱人。干炸响铃 干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮作为外皮，里面包裹着秘制猪里脊肉。
喜欢酸甜口味的人，觉得很好吃，不喜欢酸甜口味的，觉得很难吃，正因如此，吃货们对西湖醋鱼的评价两极分化。3 龙井虾仁——卖相最好的杭州名菜 正宗龙井虾仁，是选用清明节前后的龙井茶配虾仁制作而成，是地道的杭州名菜。
咸鱼怎么做才好吃
清蒸：这个做起来最简单，先要清水把咸鱼泡了，要泡透。因为做咸鱼都放的盐多，泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼，泡到鱼肉柔软就行。然后剁块，码放蒸盘，不放任何调味料，蒸锅里10分钟就好。
锅里加入适量水煮开，放入鱼腩大火蒸6分钟即可。（如果是整条鱼蒸的时间稍微长一些）。将蒸好的鱼出锅，趁热放适量葱粒提香做点缀。最后还可以将蒸鱼的汁水倒掉，然后倒入少许烧热的热油泼在面上即可上桌享用。
清蒸咸鱼。清蒸咸鱼的做法是非常简单的，首先我们只记得把咸鱼放在锅上蒸，蒸完之后再把闲鱼上面浇一些油，可以放一些调料品，也可以不放任何的调料，一般大家如果是比较喜欢喝粥的话，我们就可以当做配菜来吃。
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