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东坡肉发源地?
杭州
苏轼在杭州任命知州的第二年,大雨导致西湖泛滥,苏轼组织百姓疏浚西湖,渡过洪灾,当地的百姓为了感谢苏轼,于是在年底的时候,百姓们把猪肉带过来给他拜年。苏轼将百姓送的猪肉烧制好又送给了百姓,因为苏轼烧制的肉吃起来非常地美味,又因为苏轼的号是东坡居士,所以百姓们便把这道菜称之为“东坡肉”。
东坡肉是什么?
“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。
他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。
慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”
但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。
他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。
大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。
后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。
是浙菜菜系,以猪肉为主要食材。《东坡》是北宋文学家苏轼创作的一首七言绝句。这首小诗就以寻常生活小景——月夜里拄杖漫步于山石高低不平的东坡为乐,显示了诗人幽独高洁的心性和履险如夷的人生态度。
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材。
制作步骤
选精五花肉800g,清洗之后切成4厘米左右见方块,然后用棉线从四周捆好
取砂锅在锅底刷一层油,码上香葱和姜片,锅底一定要铺满,否则会粘锅
肉皮朝下码放好
一次性加入黄酒、生抽和冰糖,开火。 锅开后改文火慢炖一个小时,一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可,文火慢炖。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制。
苏东坡因触犯了皇帝,被贬到黄州,常常亲自烧菜与友人“品味”。他自己开荒种地,便因此地号称“东坡居士”。这也是“东坡肉”名字的由来。宋神宗驾崩后,苏东坡重新被起用,调到杭州作官时,西湖已被葑草淹没了大半。他发动数万民工疏浚西湖,筑堤建桥,把挖起来的泥堆筑成了长堤,后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德,到了春节时就抬猪担酒来给他拜年,以表示自己的心意。苏东坡收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃。
食者盛赞之,还把他送来的肉命名为“东坡肉”。
东坡肉的历史底蕴?
东坡肉又名滚肉、东坡焖肉,据说是由北宋文学家苏轼首创的。苏轼在杭州做官时,遇到天降大雨,江河决堤,湖水泛滥,他就组织百姓挖通河道,并且在西湖上筑了一道堤,防止湖水泛滥。
当地的老百姓因为这件事感激苏东坡,在过春节的时候,大家不约而同来苏轼家里送肉送酒。苏轼收到后,便叫厨师将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的百姓们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
东坡肉是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的***块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
1956年,评出的36道杭州名菜中,东坡肉在列。2015年12月,在湖北烹饪酒店行业协会第六届会员代表大会上,黄冈市有六道本土菜肴被认定为湖北名菜点、中华名菜点。其中包括黄州东坡肉。
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