大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食麻辣兔头的问题，于是小编就整理了3个相关介绍成都美食麻辣兔头的解答，让我们一起看看吧。
麻辣兔脑壳正宗做法？
用料：兔头5个、白糖10g、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)50g、香料若干、料酒10毫升、生姜20g、葱20g
1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2、然后加料酒，生姜，葱腌制兔头，腌制20-30分钟即可。
捞出装盘待用。
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锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
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再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒
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用料
配料：姜
1块辣椒面 10克花椒 10克大葱 2根干辣椒 适量蒜 3瓣盐 少许料酒 2勺花生 200克老干妈辣油 3勺蚝油 2勺豆豉 50g味精 少许豆瓣酱 2勺生抽 2勺老抽 1勺香料(大料，八角，香叶) 少许芝麻 5克白糖
成都麻辣兔头的做法步骤
步骤 1
麻辣兔头的做法与配方？
一、原料
主料 鲜兔头4500克
辅料 姜块120克 成都干辣椒450克 香葱110克
二、做法步骤
1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
麻辣兔头商用配方？
一、原料
主料 鲜兔头4500克
辅料 姜块120克 成都干辣椒450克 香葱110克
二、做法步骤
1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
鲜兔头 20斤
腌制原料：葱500， 姜300 ，盐200， 干花椒20 ， 五香粉30 ， 料酒500
卤水配比：鹃城豆瓣1000 ， 干花椒130（注意品种）， 葱100 ， 姜,300， 辣椒400（注意品种），蒜60，洋葱200，八角自己灵活加减 ，桂皮25，山奈10，草果15，砂仁6（注意品种），丁香3，豆蔻5，豆蔻10，小香10，香叶10，胡椒15，白芷10，甘草，香子 ，灵草， 排草， 陈皮 ，摈榔 ，栀子 ，青皮等等各根据地域习惯自由适量添加。料酒500，醪汁200，冰糖50，酱油， 糖色， 红曲包，各适量。盐适量 ，鸡精味精根据地域口感自行加减，封汤红油（一个是做封汤用再一个在最后环节使用 往下看自有解释）500到1000根据地域口味习惯加减。高汤适量（一般都知道卤制多少食材用多少汤的比例 我就不多详解了），芝麻适量。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加另外各种原辅料（包括食品添加剂类物质 )}
前期加工：1，兔头处理干净 入活水侵泡清洗，夏天3小时 冬天5小时 ，中途环节倒翻3到5次，注意一定要活水清洗处理，完毕后沥水待用。
2，腌制码味：腌制料拌匀倒入兔头中充分拌匀，夏天5小时，冬天10小时腌制时间。中途倒翻3到5次。
3，汆水：兔头如清水锅中 武火烧沸 捞出，清水冲洗干净 沥水待用
卤制工艺：1，姜拍破 葱挽结，香辛料该拍的拍 掰的掰，简单清洗一下，会炮制的提前一天炮制发酵，不会的直接清洗完直接用。用香料袋包好 待用
2，卤锅一个 锅底放篦子，加香料 葱姜 冰糖 加入高汤 熬制香味四溢，加入 糖色 酱油 红曲包 醪汁 料酒等改用中小火熬制20分钟 放入兔头烧开 打干净浮沫 ，改用文火卤制到兔头9成熟时关火 焖制，一直到自然凉透 捞出即可（9成熟关火就是避免卤水的余热在焖泡时把兔头卤制过熟不成型 灵活掌握 不要死搬硬套）
3，锅上火 加红油烧热，4成温度 下卤制好的兔头 略炒至兔头冒油时 下干辣椒花椒适量 调味鲜味鸡精 加适量卤汤 勾芡 起锅 撒芝麻，麻辣兔头即成 装盘出售即可。（勾芡为的是有更好的吮指效果）。
到此，以上就是小编对于成都美食麻辣兔头的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食麻辣兔头的3点解答对大家有用。
