大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于人气美食上海本帮菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍人气美食上海本帮菜的解答，让我们一起看看吧。
上海本帮有哪些名菜？
上海的本帮菜确实不少，我在这推荐大家一点。
糖醋排骨，这个菜绝对是上海的名菜，甜酸口的，加上汤汁拌饭吃，绝对两碗饭直接下肚。
四喜烤麸，这个通常是桌菜的冷菜类别，就着点黄酒吃吃，非常惬意。
腌笃鲜，这个菜在上海也非常出名，等到笋上市后，加上咸肉，蹄膀等等，炖出来后汤是奶白奶白的，鲜掉牙了。
点心方面可以吃炒面，生煎，糍饭糕等等，都是过年过节的必点之菜，希望对大家有用。
西安有几家上海本帮菜？
创于魔都的本帮菜上海宴,在西安的两家店一在曲江、一在赛格,选址所在均寸土寸金,店面环境亦极具格调,但要说最拿人的,还得是大厨的手艺。
本帮红烧肉不愧是招牌，浓油赤酱，肥而不腻，一口足见功力；响油鳝糊也是经典，鳝鱼入口滑嫩，甜得恰到好处；火焰花雕鸡以黄酒入馔，锅盖揭开，酒香混合着油气四溢扑鼻；还有精致的酒糟四宝和上海小点，道道用心。
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如此好菜，必得有好酒来配。耳闻古越龙山已久，终于品尝到国酿青玉20年，不愧是绍兴黄酒头牌，入口轻柔，馥郁甘润。赴“王石饭局”，尝本帮美馔，品国酿青玉。如此口福，不负美好周末！
上海本帮红烧鳗鱼的做法？
1.
食材明细
鳗鱼400克、葱5克、姜5克、油10克、盐3克、味极鲜酱油5克、红烧汁20克、啤酒100克、蒜10克。
方法步骤如下：鳗鱼去除内脏洗净。
2.
切成段。
3.
葱姜蒜切好备用。
上海本帮腐乳肉烧法？
腐乳肉正宗烧法：
1. 准备一块夹心肉，洗净待用。
2. 准备桂皮，生姜，八角，香叶，把生姜拍碎。
3. 将肉连同上一步中的辅料放入锅中，加入盖过肉的水量并倒入料酒，大火煮开后转小火煮五分钟。
4. 将肉捞出，按棋方块进行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。
5. 将肉放入适合的容器里，浇上腐乳汁。
6. 蒙上保鲜膜，大火蒸两个小时，视锅具而定，要蒸到酥而不烂，用筷子轻易能够夹碎的状态。
7. 利用蒸肉的时间，把青菜洗净并从中间一切为二，进行改刀，然后焯水，再用冷水快速冷却，最后码在准备好的容器里待用。
8. 肉蒸好后，将肉放进码好青菜的容器里，盘后将之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入锅中，加适量水大火加热然后勾芡，淋在摆好盘的方肉上即可享用。

制作方法:
1. 烤:猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽长方块平叉铁叉上皮朝下放炉火上烤至皮呈深黄焦色。
之后放入清水浸会儿用刀刮去毛根、污秽再用温水洗净。
放入汤锅用小火烧至六成熟时捞起，冷却皮面上剞上花纹刀深肉半接着肉面上剞两斜十字刀，刀深肉1/4绿叶菜洗净沥干水分待用。
2. 蒸:半红乳腐捏碎用纱布过滤去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和抹猪肉上放入扣碗上，笼蒸酥约需两小时左右撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香滗出卤汁。
3. 烧:锅放火上，下花生油烧热投入绿叶菜，加盐、糖、味精煸熟起锅盛入菜盘。打底同时肉皮朝上扣绿叶菜上跟着滗出卤汁。倒回原锅收浓加适量湿淀粉勾芡浇猪肉上即成。
步骤如下：
01 焯 肉
电磁炉2000瓦，即大火将水烧开，
保持水滚，下五花肉，10分钟后捞出，
切成4cm*4cm的方块。
02煸 姜 蒜
倒1勺（10g）油，2000瓦大火，
放入姜、蒜煸炒10秒。
03调 味
倒入1茶匙白酒、然后放五花肉块，
到此，以上就是小编对于人气美食上海本帮菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于人气美食上海本帮菜的4点解答对大家有用。
