本篇文章给大家谈谈东方美食百科全书卤水配方，以及最好吃的卤水配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、卤水的绝密配方
- 2、卤水的配方和熬制方法
- 3、卤水制作配方
- 4、卤水的配方需要什么材料
卤水的绝密配方
卤水：清水15千克，筒子骨5千克，色拉油5 千克，干辣椒节600克，花椒500克，姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
每天可根据卤水的耗用情况，适当按比例加入生抽、冰糖、酒，以补充卤水份量，若咸味不够，可适当加入精盐、味精调味。
配料食盐 适量（个人口味）配料猪骨 500克 配料大葱 35克 配料生姜 15克 清水 2500克 北方白卤卤水的做法 ①将所有香料装入纱布袋内，扎好口成香料包。
卤水最简单的配方是白卤水。例：原料：A.清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克。B.甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
卤水的配方和熬制方法
清水烧开，加人糖色搅匀，加卤料包，盐，熬30分钟0K。
制法：将A料中的筒子骨、老母鸡、猪手入沸水，大火氽5分钟，金华火腿、肉皮、鸡爪入开水稍氽一下，以上各料用清水洗净，沥干放入1号不锈钢桶中，将瑶柱、干贝、大地鱼、海米用5成热油中火浸炸1分钟捞出入1号桶。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。
卤水制作配方
1、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。 上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。卤肉制作 准备一陶罐。
2、卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。
3、过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。卤味配方四汤料：提前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。
4、盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
6、④丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时未根据具体情况来调整用量。6000克鲜汤中丁香用量未控制在10至20克之间。⑤用于制作卤水的大葱未保留其根须，卤水的味道没有葱香。
卤水的配方需要什么材料
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。
卤水：清水15千克，筒子骨5千克，色拉油5 千克，干辣椒节600克，花椒500克，姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
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